【オーガニックレストラン】6月有機玄米の巻きずし「クレヨンハウス・レストランシェフが贈る季節のレシピ」
2021年6月1日
玄米ごはんの酢飯に、乾物や旬の野菜を使った、ヘルシーな玄米巻きずし
乾物やアボカドを使った、サラダ感覚の巻きずしはいかがでしょう？酢飯のさっぱりとした味わいは、暑さで食欲のないときにも喜ばれます。玄米ごはんの酢飯に、乾物や旬の野菜を使った、ヘルシーな玄米巻きずしです。お好きな季節の食材を巻いてアレンジをおたのしみください。
【シェフのひと口ポイント】
酢飯は、熱々！のごはんに寿司酢を加え、つやがしっかり出るまでしゃもじで切るように混ぜるとおいしく仕上がります。
有機玄米の巻きずし（1本分）
【材料2人分 調理時間30分】
焼きのり 1枚
酢飯（＊）200ｇ
青じそ 3枚
きゅうり 1/4カット 1本
切り干し大根と干し椎茸の煮物（＊＊）50g
アボカド 1/6を3個
【つくりかた】
1:まきすに、焼きのりを縦長に置く。奥側をすこし空けて、平たく酢飯（つくり方は下記参照をのせる。
2:【1】の酢飯の中央に青じそを並べ、きゅうり、切り干し煮と干し椎茸の煮物（つくり方は下記参照）、アボカドの順に重ねて置く。巻いて、カットしてでき上がり。
＊酢飯
玄米ごはん 180g
すし酢（下記参照）20g
すし酢（つくりやすい分量）
純米酢 120g
甜菜糖 40g
塩 5g
昆布 5g
1:すし酢の材料をひと煮立ちさせ、冷ましておく。
2:ボウルに熱々の玄米ごはんを入れてすし酢を加えしゃもじで横に切るようにして手早く混ぜる。これを何度かくり返す。
3:平たい容器に移し、うちわであおいで冷ます。
＊＊切り干し大根と干し椎茸の煮物
切り干し大根 10g
干し椎茸 6g
にんじん 30g
【A】
しょうゆ 10ml みりん 10ml 甜菜糖 6g 干し椎茸の戻し汁 100g 昆布 4g
1:切り干し大根は水で洗い、食べやすい長さにカットする。干し椎茸を水で戻し、5mmくらいの幅にカットする（戻し汁は取っておく）。
2:にんじんを細切りにする。
3:鍋に【A】を入れ、沸騰したら【1】を入れて混ぜる。ふたをして弱火にかけ、途中かき混ぜながら煮る。
4:【3】がやわらかくなったら、にんじんを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。
レシピ：オーガニックレストラン広場 山田真規子
【今回のレシピで使用した商品】
みえぎょれん 焼きのり(徳用) 30枚 1,071円
ビオマーケット 有機純米酢 500ml 518円
ムソー てんさい含蜜糖 粉末 500g 432円
海の精 海の精 赤 3kg（業務用） 7,051円
段野昆布 日高昆布 85g 1,102円
ビオマーケット 有機切り干し大根 48g 430円
やさか共同農場 干し椎茸 どんこ 50g 702円
ビオマルシェ 有機玄米(コシヒカリ、ニホンバレ等) 5kg 4,032円
ビオマーケット 有機醤油 720ml 1,080円
