【オーガニックレストラン】5月ファラフェル〜有機ひよこ豆のヴィーガンコロッケ「クレヨンハウス・レストランシェフが贈る季節のレシピ」
2021年4月30日
注目のヴィーガンメニュー！中東の家庭料理「ファラフェル」をご家庭で手軽に
動物性食品を使わないのに、満足感たっぷり。注目のヴィーガンメニューをぜひお試しください。ハーブやスパイスたっぷりの香ばしいコロッケは、食事はもちろん、おとなのおつまみにもぴったり。生野菜と一緒にピタパンに挟んで、手軽なランチにもおすすめです。
【シェフのひと口ポイント】
練りごまのソースに使う、梅酢は今回白梅酢を使いましたが、ご家庭にある梅酢もしくはレモン果汁+塩でも代用できます。野菜のディップにもなるので、覚えておくと重宝しますよ！
ヴィーガンコロッケ
【材料5人分 調理時間30分】
乾燥有機ひよこ豆 250ｇ
【a】
有機にんにく（つぶしてからざく切り）8ｇ
有機玉ねぎ（粗みじん）200ｇ
フレッシュコリアンダー（パセリでも・刻む）15ｇ
【b】
カイエンペッパー 小さじ 1/4
カルダモンパウダー 小さじ 1/4
クミンパウダー 小さじ 1/2
コリアンダーパウダー 小さじ 1/2
ベーキングパウダー（アルミニウム無添加）小さじ 1/2
中力粉 10g
塩 小さじ 1/2
黒胡椒 適宜
水 45ｇ
植物油（揚げ用） 適宜
トマト・玉ねぎ・ベビーリーフ 適宜
【つくりかた】
1:ひよこ豆を一晩水に浸し2倍の大きさに戻す。
2:ひよこ豆の水をきって【a】と混ぜ合わせ、フードプロセッサーで細かくする。ボウルに入れ、【b】を加えて手でよく混ぜる。
3:フタをして冷蔵庫で寝かせる。
4:深めの鍋に植物油を入れて加熱する。熱した油に大さじ1ずつ2のピューレを落とす。中火の弱火でじっくり中まで火を通してきつね色になるまで揚げる。
5:油をきって、生野菜とともに皿に盛る。練りごまのソースをかけてできあがり。
練りごまのソース
練りごま 100ｇ
梅酢 15ｇ〜
豆乳 80ｇ
有機にんにく（すりおろし）1片
【つくりかた】
1:すべての材料を小鍋に入れる。
2:ホイッパーでよく撹拌する。
3:弱火でかき混ぜながら火を入れたらできあがり。ヴィーガンコロッケにかけて食べる。
ピタパン
【c】
湯 260〜300ｇ
ドライイースト 5ｇ
【d】
強力粉 500ｇ
甜菜糖 15ｇ
オリーブ油 15ｇ
塩 4ｇ
【つくりかた】
1:【c】を合わせ、5分おいてからよく混ぜる。
2:【d】をボウルに入れ、ヘラで混ぜてから、手でこねる。生地がまとまってきたら台に移し、表面が滑らかになるまでよくこねる。
3:生地の面を整えて丸め、閉じ目を下にしてボウルに入れる。フタをして2倍に膨らむまでおく。
4:生地を折りたたんでガス抜きをする。6等分にする。丸め直しをして、丸く平たく綿棒でのばす。フライパンを加熱して、片面1分くらいずつ焼き何回かひっくり返す。半分にカットして、具を入れるポケットをつくってできあがり。ヴィーガンコロッケや生野菜を間にはさんで食べる。
レシピ：オーガニックレストラン広場 山田真規子
【今回のレシピで使用した商品】
アリサン 有機ひよこ豆 1kg（業務用） 1,188円
有機玉ねぎ 2kg 808円
有機コリアンダー 30g 378円
アリサン OGカイエンペッパー 500g（業務用） 5,292円
N・HARVEST 有機カルダモン パウダー 10g 389円
N・HARVEST 有機クミン パウダー 20g 389円
N・HARVEST 有機コリアンダー パウダー 20g 389円
ラムフォード ベーキングパウダー 113g 281円
ビオマーケット 有機小麦粉 中力粉 400g 616円
海の精 海の精 赤 3kg（業務用） 7,051円
N・HARVEST 有機ブラックペッパー ホール 20g 389円
和田萬商店 有機白ごまペースト 250g 1,220円
ビオマーケット 赤梅酢 200ml 378円
マルサンアイ 有機豆乳無調整 1000ml 335円
レッドスター ドライイースト(3袋パック) 21g(7g×3) 448円
ムソー てんさい含蜜糖 粉末 500g 432円
日本オリーブ 有機エキストラバージンオリーブオイル 450g 2,592円
