【オーガニックレストラン】9月白玉わかめスープ「クレヨンハウス・レストランシェフが贈る季節のレシピ」

2021年9月2日

韓国でポピュラーな滋養強壮食・わかめスープをちょっとアレンジ。
子どもたちのテンションも上がる白玉入りのスープにしました。

【シェフのひと口ポイント】

干ししいたけとわかめは、よく火を入れると風味がやわらかくなり、白玉のやさしい口当たりとよく合います。

白玉わかめスープ

乾燥わかめ、干ししいたけといった乾物の旨味と栄養がたっぷり染み出たスープ。ごま油の香ばしい風味が食欲をそそります。

【材料3人前調理時間30分】

乾燥わかめ　15g

【A】
有機うす口しょうゆ　大さじ1強
ごま油　大さじ1強

干ししいたけ 20g
水 1200cc
有機白玉粉 80g
塩適宜
有機青ねぎ(3-4cmにカット)　適宜
有機白ごま適宜
一味唐辛子(お好みで) 適宜

【つくりかた】

1:わかめは水で戻し、洗って水気をきって食べやすい大きさにカットし、【A】でよくあえる。
2:干ししいたけを1200ccの水で戻して薄切りにする。戻し汁はとっておく。
3:有機白玉粉に水(分量外)をすこしずつ加えて、耳たぶくらいのやわらかさにこね、ひと口大に丸める。熱湯でゆでて、浮いてきたら冷水に取る。
4: 2の干ししいたけと戻し汁を火にかける。沸いてきたらわかめを入れて数分加熱する。 3を加えてひと煮立ちさせ、味をみて塩で調え、有機青ねぎを加えて火を止める。器に盛り、有機白ごまと、お好みで一味唐辛子を振る。

レシピ：オーガニックレストラン広場　山田真規子

【今回紹介した季節の野菜】

有機青ねぎ

【今回のレシピで使用した商品】

大宝カットワカメ(鳴門産) 25g　518円
金沢大地有機醤油うすくち 900ml　1,458円
九鬼産業純正胡麻油 170g　335円
やさか共同農場干し椎茸どんこ 50g　702円
日の出製粉有機しらたま粉 120g　400円
和田萬商店有機白いりごま 50g　194円
向井珍味堂一味 20g　389円