【オーガニックレストラン】9月車麩の角煮風「クレヨンハウス・レストランシェフが贈る季節のレシピ」
2022年9月1日
見た目も食感もまるで豚の角煮！
植物性タンパク質をおいしく、たのしくいただける、工夫ある一品です。
ごはんのお供や晩酌にも。
【シェフのひと口ポイント】
照りダレは覚えておくとさまざまな料理に活かせます。
手に入れば、スターアニス（八角）を加えると、より本格的な味わいに。
車麩の角煮風
【材料2人分 調理時間 約30分】
車麩 2個
なたね油 適宜
塩 適宜
チンゲン菜 1ｰ2束
卵 2個
洋がらし 適宜
「照りダレ」つくりやすい分量
【A】
水 40cc
甜菜糖 60g
みりん 270cc
しょうゆ 180cc
長ねぎ（青い部分） 15g
生姜（スライス） 4g
タカノツメ 1ｰ2本
スターアニス 適宜
【つくりかた】
1：たっぷりのお湯で車麩を戻す。やわらかくなったら、2〜3回湯の中で絞り、しっかりと水気を絞り出し、
1ｰ3にカットする。なたね油を熱して両面をしっかりと揚げる。
2：お湯を沸かし、塩を入れてチンゲン菜を茹でる。ザルに上げて冷まし、縦半分に切る。
3：【A】を鍋に入れ、沸いたら弱火でとろみがつくまで火を入れ、漉してからまた鍋に戻し、
沸いたら片栗粉+ 水（各適量・分量外）を加える。
4：好みの硬さに茹で卵をつくる。
5：フライパンに水と3の照りダレを1：1で入れて、沸かす。車麩と茹で卵を入れてタレをからませる。
器に盛り、洋がらしを添える。
レシピ：オーガニックレストラン広場 山田真規子
【今回紹介した季節の野菜】
有機ミニチンゲン菜
【今回のレシピで使用した商品】
オーサワ 車麩 12枚 518円
ビオマーケット 国産有機菜種のなたね油 600g 1,402円
平飼い卵10個入り 661円
東京フード 練りからし(チューブ) 40g 367円
甘強酒造 有機みりん風調味料 500ml 1,004円
ビオマーケット 有機醤油 720ml 1,080円
