【オーガニックレストラン】4月有機野菜のてまり寿司「クレヨンハウス・レストランシェフが贈る季節のレシピ」

2022年4月1日

春の行楽シーズンにもおすすめの、彩り豊かなてまり寿司。植物性食品のみなので、ヴィーガンの方にも。

【シェフのひと口ポイント】
お好みで、具材の下にわさびをうっすら塗ってもおいしいですよ！

有機野菜のてまり寿司

有機野菜と玄米でつくる、てまり寿司。寿司ネタとなる有機野菜は、ひと晩ぬか漬けにしています。旨味が増した発酵食品で、満足感も充分！いろいろな旬野菜でアレンジをたのしんでみてください。

【材料 10個　調理時間約30分】

■ 具

【A】
ピーマン 1/2個
大根 2cm位
にんじん 2cm位
赤ラディッシュ 1個

干し椎茸大き目1枚
薄口しょうゆ適宜

【つくりかた】
1：【A】の野菜に塩（適宜）をふって軽くもみ込み、野菜から水分が出たら水で洗う。布巾などで野菜の水気を拭き取り、ぬか床にひと晩つける。味見をして、漬かっていたら取り出して、ぬかを落として水気をきり、それぞれ薄切りにする。
2：干し椎茸は水で戻して薄切りにし、戻し汁、薄口しょうゆとともに小鍋で煮つめる。
3：酢飯（レシピは下段）を丸める。さらしかガーゼを水で濡らして、かたく絞って広げたところに具を置く。丸めた酢飯をのせてきゅっとしぼる。形を整える。しばらく置いてから、ほどいて器に盛りつける。

■ 寿司酢（つくりやすい分量）

純米酢　120g
甜菜糖　40g
塩　5g
昆布　5g

■ 酢飯（10個分）

玄米ごはん　180g
寿司酢　20g

【つくりかた】
1：寿司酢の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
2：ボウルに移した熱々の玄米ごはんに寿司酢（20g）を加え、しゃもじで横に切るようにして手早く混ぜる。
3：平たい容器に移し、うちわで冷ます。

レシピ：オーガニックレストラン広場　山田真規子

【今回紹介した季節の野菜】

有機ピーマン
有機大根
有機にんじん
有機ラディッシュ

【今回のレシピで使用した商品】

やさか共同農場干し椎茸どんこ 50g　702円
金沢大地有機醤油うすくち 360ml　810円
ビオマーケット有機純米酢 500ml 518円
ムソーてんさい含蜜糖粉末 500g　454円
海の精海の精(あらしお)　赤　240g　648円
マルサヤ　日高昆布 #2　1kg（業務用） 4,154円
ビオマルシェ有機玄米(コシヒカリ) 2kg　1,974円
ビオマーケット有機すし酢 300ml　842円