【オーガニックレストラン】2月有機春野菜のちらし寿司「クレヨンハウス・レストランシェフが贈る季節のレシピ」

2022年2月1日

植物性食品だけでつくる、目にも鮮やかなちらし寿司。一足先に、食卓の上を春色に飾りませんか?

【シェフのひと口ポイント】
豆腐の炒り卵ふうをつくる際、ターメリックパウダーは香りがやわらぐまでじっくり炒めると、全体の調和がとれておいしくなります。

有機春野菜のちらし寿司

旬の有機野菜が目にも鮮やか！豆腐とターメリックで炒り卵ふうにした、満足感のあるオールベジ・ちらしです

【材料2人分調理時間30分】

■豆腐の炒り卵ふう（つくりやすい分量）

豆腐　1丁
長ねぎ（みじん切り）白いところ5cm位
ごま油　適宜
ターメリックパウダー少々

【A】
薄口しょうゆ　適宜
みりん　小さじ1
てんさい糖　小さじ0.5
塩適宜

【つくりかた】
1：豆腐を水切りし、すり鉢で粗つぶしする。
2：フライパンを熱してごま油をひき、長ねぎを入れて油がまわったらターメリックパウダーを入れる。焦がさないようにじっくり甘みを引き出し火を通す。
3：豆腐を加えて、ターメリックパウダーとよくなじませてからAの調味料を入れ、よく炒る。味見をして塩加減を調える。

■酢飯

五分米ごはん　360g
寿司酢（＊）　40g

【つくりかた】
1：ボウルに熱々の玄米ごはんを入れ、寿司酢を加えてしゃもじで横に切るようにして手早く混ぜる。何度かこれをくり返す。
2：平たい容器に移し、うちわで冷ます。

＊寿司酢（つくりやすい分量）

純米酢　120g
てんさい糖　40g
塩　5g
昆布　5g

【つくりかた】
材料をすべて小鍋に入れて煮立たせて、冷ましておく。

■干ししいたけとにんじんの煮物

干ししいたけ 6g
にんじん　30g

【A】しょうゆ 10g
みりん　10g
てんさい糖　6g
干ししいたけの戻し汁　100ｇ

昆布　4ｇ

【つくりかた】
1：干ししいたけを水で戻し、５mmくらいの幅にカットする（戻し汁はとっておく）。
2：にんじんを細切りにする。
3：鍋に【A】を入れ、沸騰したら1を入れて混ぜる。フタをして、途中かき混ぜながら弱火で煮る。
4：3がやわらかくなったら、にんじんを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。

■お好みの季節の彩り具材

カラーピーマン（酢漬けにしたもの）
インゲン（湯通ししたもの）
グリンピース（フレッシュなものがあれば）

【つくりかた】 器に酢飯を盛り、豆腐の炒り卵ふうをのせる。
干ししいたけとにんじんの煮物と季節の彩り野菜を飾ってできあがり。

レシピ：オーガニックレストラン広場　山田真規子

【今回紹介した季節の野菜】

有機長ねぎ
有機にんじん
有機いんげん

【今回のレシピで使用した商品】

島田食品有機もめん（国産） 330g　275円
九鬼産業純正胡麻油 170g 335円
アリサン OGターメリックパウダー 20g　410円
金沢大地有機醤油うすくち 360ml　810円
甘強酒造有機みりん風調味料 500ml　1,004円
ムソーてんさい含蜜糖粉末 500g　432円
ビオマルシェ有機五分米(コシヒカリ)2kg 2,092円
やさか共同農場干し椎茸（標準）50g 703円