【オーガニックレストラン】1月有機野菜のベジまん「クレヨンハウス・レストランシェフが贈る季節のレシピ」

2022年1月4日

冷たい風が吹く、寒い外から帰ったら、ほかほかの蒸しまんじゅうが待っていた……なんて、想像しただけでしあわせな気持ちに！

【シェフのひと口ポイント】

寒い季節は生地が膨らみにくいので、暖房のきいた部屋に置いておくと発酵がスムーズです。

有機野菜のベジまん

もっちりとした全粒粉の生地に有機野菜の餡がたっぷりつまった、「肉まん」ならぬ「ベジまん」です！

【材料8個調理時間30分※発酵時間は除く】

■生地

【A】
強力粉 200g
全粒強力粉 50g
てんさい糖 8g
塩 5g
天然酵母（ドライタイプ） 4g

水 125-150ml
なたね油小さじ2

【つくりかた】

1:ボウルに【A】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。水を加えてこね、ひとまとまりにする。
2:生地がなめらかになるまでよくこねる。丸めてボウルに入れてラップをし、暖かい場所に置いて生地が2倍になるまで待つ。
3:発酵したら8等分にして丸め、直径10cm位の円形に伸ばす。餡（下段参照）を包み、蒸気の上がったせいろで10分ほど蒸す。

■有機野菜の餡

大豆ミートミンチ（乾燥）40g
干し椎茸 3個
切干大根 15g
ごま油適宜
生姜 5g
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
たけのこ（水煮でも可） 1/4本
塩適宜

【A】
豆味噌大さじ1
しょうゆ大さじ2
みりん大さじ3

【つくりかた】

1:大豆ミートミンチをお湯で戻し、よく洗って水を切る。干し椎茸と切り干し大根は、それぞれ1カップの水で戻してみじん切りにする（戻し汁はとっておく）。
2:フライパンにごま油を熱して生姜を炒め、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒め、1の大豆ミートミンチを加えて炒める。
3:みじん切りにしたにんじん、たけのこ、1の干し椎茸、切干大根を入れ、戻し汁もひたひたになるよう加えて塩少々を振り、フタをして中火で煮る。沸いたら弱火にして5分煮る。
4:合わせた【A】を加え、よく混ぜながら火を通す。8等分して生地で包む。

レシピ：オーガニックレストラン広場　山田真規子

【今回紹介した季節の野菜】

有機生姜
有機玉ねぎ
有機にんじん

【今回のレシピで使用した商品】

ビオマーケット有機小麦粉強力粉 400g　616円
ビオマーケット有機小麦粉全粒粉 400g 497円
ムソーてんさい含蜜糖粉末 500g　432円
風と光有機ドライイースト 30g　594円
アリサン有機ジャックの豆ミート 150g　470円
やさか共同農場干し椎茸（標準） 50g　703円
ビオマーケット有機切り干し大根 48g　430円
有機立科豆みそ(カップ)　1,058円