レシピ紹介【クッキングメモ】パリパリの歯応えがたまらないキュウリ

2022年6月3日

年中出回っていますが、本来キュウリはこれからが旬！

お待たせしました。キュウリの旬が到来！塩、味噌、醤油、酢など日本の調味料との相性がよく、サラダや漬けもの、酢のものなどいろいろな食べ方が楽しめます。いまは年中出回っていますが、本来キュウリは、これからが旬！カリウムが豊富なので高血圧・動脈硬化予防やナトリウム排出効果が期待できます。また免疫力を高め、抗酸化作用により老化抑制やがん予防によいとされるβカロテンも多少ですが期待できます。

生のまま、味噌やもろみ、マヨネーズをつけてかじったり、サラダや寿司のかっぱ巻きになくてはならない野菜です。そしてなんと言ってもぬか漬け！浅く漬かったものは「浅漬け」「一夜漬け」と呼ばれ、長く漬かったものは「古漬け」と呼ばれるぬか漬けでも、この季節、キュウリは主役みたいに欠かせませんね。ショウガを千切りにして、塩出ししてから細かく刻んで醤油で和えた古漬けは、暑さで食欲を落としたひとにもおすすめですが、食べ方も多様なのもキュウリの魅力ですね！

油との相性も良く、オリーブオイルやごま油、オイルドレッシングで和えて食べることで止血作用や、カルシウムを骨に沈着させる働きのあるビタミンKの吸収率をアップさせます。漬けものや酢のものにする場合は、調理する前に薄い塩水につけておくと、水分が抜けて味がしみこみやすくなります。また、炒めても美味しいです。

●きんぴら風炒め物
キュウリ2本は薄く斜め切りに。熱したフライパンにゴマ油を引き、みじん切りにしたニンニク1片を入れて香りが出たら、キュウリを入れ強火で炒めます。キュウリに火が通り透き通ってきたら、だしつゆ大さじ1、醤油小さじ1、洗双糖小さじ1を入れてさらに中火で炒め合わせたら、仕上げにいりごま（白・黒お好みで）を適量ふりかけて出来上がりです。

●簡単ツナと塩昆布和え
キュウリ1本を薄く輪切りにし器に移します。そこにツナ缶1/2、塩昆布大さじ1、中華だし小さじ1を加え和えると完成。冷蔵庫で少し冷やしてからお召し上がりください。

【今回紹介した季節の野菜】

有機きゅうり

【今回のレシピで使用した商品】

九鬼産業純正胡麻油 170g　335円
ビオマーケット有機だしつゆ 300ml　583円
金沢大地有機醤油こいくち 900ml　1,458円
ビオマーケット洗双糖（粗製糖） 1kg　497円
和田萬商店有機黒いりごま 50g　194円
和田萬商店有機白いりごま 50g　194円
創健社　べに花一番OHツナ　90ｇ　432円
道南伝統食品　塩吹きこんぶ　30ｇ　378円
オーサワ中華だし 40g(5g×8)　409円