レシピ紹介【クッキングメモ】ビーツの赤紫はベタシアニンというポリフェノール

2022年11月12日

赤い色が抜けてしまわないように、丸ごと皮付きのまま茹でます

ビーツとは、てんさい糖の原料となるテンサイ（甜菜）の仲間です。ショ糖を多く含むため、ほんのりと甘みが感じられます。見た目は、赤くて丸い形が赤カブに少し似ていますが、カブとは別の種類です。収穫期は2回、春まきでは6～7月、秋まきは11～12月頃に収穫されて出回ります。特徴でもある赤紫の色素は、ベタシアニンというポリフェノールの一種です。

ビタミンB群の一種でもある葉酸を特に多く含み、ビタミンやミネラルなど栄養価の高い野菜です。欧米では一般的によく食べられている野菜で、ボルシチなど東欧を中心にさまざまな料理に使われています。ビーツの基本的な食べ方は、茹でたり、生でも召し上がっていただけます。特徴である赤い色が抜けてしまわないように、丸ごと皮付きのまま茹でることをおすすめします。水に少量の酢やレモン汁を入れると、より色鮮やかに仕上がります。

生食では、皮をむき食べやすい薄さにカットするひとも多いですが、有機なので、皮付きのまま薄くスライスして、サラダにどうぞ！　サラダからスープ、煮込み料理からスイーツまでいろいろな食べ方を、旬のあいだにたのしんでください。何より色鮮やかなビーツは、食卓を飾ってくれる貴重な野菜です。

●簡単バルサミコ酢漬け
ビーツ約300gを薄切りにします。器にバルサミコ酢大さじ1（苦手な方はほかの酢でも可）、オリーブオイル大さじ1、洗双糖大さじ1、お好みで鷹の爪をいれ調味液を作ります。そこにビーツを加え混ぜ合わせます。冷蔵庫で1時間以上置くと完成です。バルサミコ酢を使うことで、他の酢にはない独特な香りと甘酸っぱさが味わえます。

●きんぴら
ビーツ約300gは、5ミリ幅にスライスしたら、さらに千切りにします。熱したフライパンにごま油をひき、ビーツを炒めます。少ししんなりしたら、洗双糖小さじ2、醤油大さじ2を回し入れ、さらに炒めます。味を確認し、薄ければ醤油を足し味を調えます。仕上げにすりごま（白・黒お好みで）をふりかけると完成です。

【今回紹介した季節の野菜】

有機ビーツ

【今回のレシピで使用した商品】

メンガツォーリamobio 有機バルサミコ酢 250ml　1,296円
日本オリーブ有機エキストラバージンオリーブオイル 180g 1,458円
ビオマーケット洗双糖（粗製糖） 1kg　497円
吉水農園有機鷹の爪 8g　227円
オーサワの圧搾ごま油 140g　399円
金沢大地有機醤油うすくち 360ml　810円
和田萬商店有機黒すりごま 50g　227円
和田萬商店有機白すりごま 50g　227円